Soto Sulung

Bahan soto sulung

250 gr Daging sapi sandung lamur (bisa dg has dalam)200 gr Paru (bila suka bisa menggunakan jeroan; usus, hati & babat)2 btg Serai, geprek3 cm Lengkuas, memarkan2 lbr Daun Salam4 lbr Daun Jeruk3 btr Kapulaga2 bh Bunga Lawang3 cm Kayu Manis3 btr Cengkih2 sdt Gula pasir1 sdm GaramAir untuk merebus3 sdm Minyak goreng utk menumis

Bumbu halus

6 btr Bawang Merah3 siung Bawang Putih3 btr Kemiri sangrai2 cm Kunyit bakar2 cm Jahe1/2 sdt Lada butiran

Pelengkap

Bawang Merah GorengSeledri, iris halus utk taburanTelur rebus, belah jd 2Jeruk NipisSambal cabe rawit ( 10 bh cabe rawit+1 bh cabe keriting+1 siung bawang putih, rebus & haluskan dg ditmbh sedikit garam & gula)Kerupuk Udang

Cara membuat soto sulung

1. Rebus paru selama 15 menit, angkat & buang air rebusannya. Kemudian rebus kembali hingga matang & empuk. Angkat & tiriskan. Iris tipis, sisihkan.2. Didihkan 2 ltr air, rebus daging hingga setengah empuk bersama dg kapulaga, cengkih, bunga lawang & kayu manis. Angkat dagingnya, tiriskan. Iris tipis & masukkan kembali ke dalam kuah kaldu.3. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan lengkuas, serai, daun salam & daun jeruk. Aduk2 hingga harum & bumbu matang, angkat & masukkan ke rebusan daging.4. Masukkan paru, tambahkan gula & garam, aduk. Masak hingga daging empuk. Koreksi rasa. Angkat5. Tata Soto Sulung dlm mangkuk saji, lalu sajikan hangat bersama dg pelengkapnya.