Soto Ayam Bening

Bahan

1 ekor ayam pejantan besar (kira2 sekilo) bagi 4 cuci bersih1 batang daun bawang besar (pot2)2 batang seledri (ikat simpulkan)1500-2000ml air1 sdm garam2 sdt gula1 sdt kaldu ayam bubuk

Bumbu Halus

10 siung bawang merah8 siung bawang putih5 bh kemiri4 cm lengkuas2 cm jahe2 sdt kunyit bubuk2 sdt ketumbar1 sdt merica

Bumbu Cemplung

5 lmbr daun salam5 lmbr daun jeruk2 batang sereh (geprek)

Pelengkap Soto

1 bungkus soun (rendam air panas bntr ,tiriskan)4 bh telur rebus (belah 2)250 gr taoge (rebus bntr)1/4 bh kol (iris2)2bh tomat (pot2)Seledri (iris2)Bawang gorengEmping gorengJeruk nipis (me : jeruk songkit)Sambel cabe rawit ijo (cabe rawitbawang pth di rebus trs blender halus)

Cara

Tumis bumbu halus di panci dgn sedikit minyak bumbu cemplung ampe matang, tuang air (me : 1500ml) masukan ayam bumbui dgn garam, gula dan kaldu bubuk ,aduk rata setelah mendidih tutup panci ,masak bntr hingga ayam empukSetelah ayam empuk angkat ayam ,sisihkan ,tuang air 500ml lg kalau air nya berkurang, masukan daun bawang dan seledri ,biarkan mendidih bntr ,tes rasa kalau da pas matikan apiGoreng ayam hingga kecoklatan ,ambil dagingnya suwir2 ,sisa tulang masukan kembali ke kuah soto ,aduk2 (biar lbh wangi kuahnya)

Penyelesaian

Siapkan mangkok masukan soun, tauge, kol, ayam suwir dan tomat ,tuang kuah soto beli topping telur rebus, seledri dan bawang goreng ,peras jeruk nipis diatasnya ,tambah emping dan sambal