Kentang Mustofa

Bahan

5 kg kentang, kupas, potong korek api atau parut kasar memanjang350 g gula pasir3 sdt garam ( 15-18 gr)2 sdt bubuk kaldu5 lembar daun salam10 lembar daun jeruk5 sdm air asam/ 1 sdt cukaAir kapur sirih secukupnya untuk merendam1,5 liter minyak untuk menggoreng kentangBumbu halus:10-12  buah cabe merah besar, buang bijinya20 cabe keritingCabe rawit sesuai selera10 siung bawang merah15 siung bawang putih5  iris tipis laos

Cara Buat

Cuci bersih kentang sampai getahnya habis lalu rendam dalam air yg telah dicampur air kapur sirih selama 20-30  menit. Sampai kentang berubah jadi agak kaku.Panaskan minyak dalam wajan. Ambil kentang secukupnya, cuci bersih, tiriskan sebentar lalu goreng sampai kering. Kentang harus terendam dengan minyak dan jangan terlalu sering diaduk supaya tidak menggumpal. Gunakan api cenderung  besar supaya kentang tidak menyerap minyak. Goreng kentang sampai habis. SisihkanTumis bumbu halus daun salam dan daun jeruk. sampai wangi dan matang , tambahkan gula, garam, kaldu bubuk dan  air asam. Masak sampai bumbu terasa berat saat diaduk, tampak kental dan berbuih lalu  masukan kentang goreng. Matikan api, aduk cepat sampai kentang dan bumbu tercampur rata.*Penting untuk diperhatikan, masak bumbu harus sampai benar2 kental dan kandungan airnya habis  supaya kentang tetap kriuk dan tidak melempem setelah dicampur bumbu.