Gulai Daun Singkong

Bahan

3 ikat kecil Daun Singkong, petik daun yg muda (sekitar 200gr daun singkong muda)3 sdm Teri Medan, seduh dengan air panas sebentar, tiriskan.10 bh Cabe Rawit utuh (sesuai selera)2 cm Lengkuas, geprek2 lbr Daun Salam2 lbr Daun Jeruk1 ltr Santan dr 1/2 btr kelapaSecukupnya Garam, Gula dan Kaldu JamurAir untuk merebus daun singkongMinyak Goreng secukupnya

Bumbu Halus

7 btr Bawang Merah4 siung Bawang Putih6 bh Cabe Keriting (bisa diganti cabe merah besar)1 sdt Ketumbar sangrai1/2 sdt Merica butiran3 btr Kemiri sangrai1 cm Kunyit, bakar1 btg Serai, ambil putihnya & iris halus

Cara Buat

1. Rebus air secukupnya hingga mendidih. Tambahkan sedikit garam, masukkan daun singkong. Rebus hingga daun singkong empuk. Angkat. Peras airnya dan iris kasar2. Panaskan minyak goreng secukupnya, goreng teri medan hingga kering. Angkat & tiriskan3. Panaskan kembali minyak goreng bekas menggoreng teri medan (ambil secukupnya saja utk menumis). Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun salam, daun jeruk, lengkuas dan cabe rawit utuh, tumis hingga harum3. Masukkan santan, aduk rata. Masak dengan api kecil hingga mendidih, sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah.4. Setelah santan mendidih, masukkan daun singkong, teri medan (sisakan untuk taburan), garam, gula dan kaldu jamur. Aduk rata, koreksi rasa. Masak hingga mendidih kembali. Angkat.Sajikan Gulai Daun Singkong, beri taburan sisa teri medan goreng.