Anti Soggy Bread Loaf

Bahan Anti Soggy Bread Loaf

Poolish :85 gr terigu protein tinggi85 gr air4 gr ragi instan**Campur semua bahan poolish aduk rata, rest suhu ruang dan tertutup selama 1 jamAdonan Inti :240 gr terigu protein tinggi20 gr susu bubuk (boleh skip)25 gr gula pasir126 gr total timbangan 50gr telur utuh kocok lepas dan air dingin5 gr garam12 gr shortening/mentega putih/butter/fat lainOlesan :air mineral (spray)

Cara Membuat Anti Soggy Bread Loaf

Loyang: 20x10x11cmCampur poolish dgn adonan inti ulen sampai setengah kalis kecuali fat dan garamMasukkan 2 bahan terakhir lanjutkan ulen sampai kalis elastis, lakukan windowpane test, proofing rest 1jam (bisa skip lanjut shape), kempiskan, shaping, proofing final 1jamPreheat 160C, beri olesan, bake selama krg lbh 35-38mins, disesuaikan dgn oven masing2x sampai golden brown dan matang sempurna