Soto Udang Kuah Kuning Bening

Bahan Soto Udang Kuah Kuning Bening

350 gram udang, kupas kulit dan kepala udang dan sisihkan (untuk kuah kaldu)1 batang serai, geprek2 lembar daun salam2 lembar daun jeruk1 ruas lengkuas, geprek1 batang daun bawang, rajang2 buah kapulaga1 batang kecil kayu manis1 buah bunga lawangSedikit minyak goreng untuk menumis1 liter airGaram dan gula pasir secukupnya1 sdt kaldu jamur bubuk (optional)

Bumbu Halus

5 siung bawang merah4 siung bawang putih1/2 sdt merica butiran1 sdt jinten1 sdt ketumbar3 butir kemiri sangrai1 cm jahe1 ruas kunyit

Pelengkap

Sohun/bihun jagung(rendam)Tauge(celur air panas)Telur rebusPerkedelBawang gorengDaun bawangDaun seledriSambal jeruk

Cara Membuat Soto Udang Kuah Kuning Bening

Rebus kulit dan kepala udang yang sudah dibersihkan dengan 200 ml air hingga mendidih dan mengeluarkan kaldu.Angkat dan saring kulit dan kepala udang, sisihkan.Tumis bumbu halus, daun jeruk,daun salam, serai, lengkuas, kayu manis, bunga lawang, kapulaga hingga matang dan harum. Matikan api.Tuang bumbu soto kedalam panci yang berisi air kaldu udang dan sisa air. Masukkan garam,kaldu jamur bubuk dan gula pasir secukupnya, koreksi rasa dan masak hingga mendidih.Lalu masukkan udang, rajangan daun bawang dan rebus sebentar saja, lalu matikan api.

Penyajian

Susun sohun/bihun jagung, tauge lalu siram kuah soto. Beri telur rebus, daun bawang,daun seledri dan bawang goreng.Bisa dinikmati dengan pelengkap lainnya.