Soes Ragout

Bahan Bahan Soes Ragout

Bahan kulit:230 ml air100 gr margarin130 gr tepung terigu200 gr telur (tanpa kulit)(tambah sedikit garam kl pake butter tawar atau margarine yg gak asin)

Cara Membuat Kulit Soes

1. Rebus air dan margarin hingga mendidih.2. Masukkan tepung terigu lalu aduk hingga kalis, angkat, dinginkan.3. Stlh dingin, masukkan telur sedikit demi sedikit sambil dikocok dgn mixer hingga kental & rata, masukkan dl piping bag, gunting ujungnya jgn terlalu besar.4. Semprotkan adonan di pinggir loyang yang yg dioles tipis margarine, jgn penuh ya terlalu besar nantinya (lihat slide terakhir)5. Panggang dlm oven yg sudah dipanaskan sebelumnya api atas bawah suhu 225C sd mengembang, kokoh. Kemudian turunkan suhunya 180C, panggang sd tidak ada lagi buih2 di soes dan berwarna cokelat keemasan (sekiranya bagian atas sudah gelap boleh ganti api bawah aja).6. Angkat, dinginkan. Isi dengan ragout, hias dg selada dan telor puyuh.

Bahan Ragout

2 buah wortel uk sedang (potong dadu, rebus sebentar)2 buah kentang (potong dadu, rebus sebentar)200 gr daging ayam fillet, rebus, potong dadu kecil2 sdm margarine utk menumis1/2 buah bawang bombay, cincang kasar3 siung bawang putih, haluskan2 tangkai seledri, cincang halus1 1/2 sdm tepung terigu250 ml susu atau air biasa1/2 sdt merica bubukSedikit pala dihaluskanGaram, gula sesuai seleraTelur puyuh, selada bokor

Cara Membuat Ragout

Tumis bawang bombay dan bawang putih dg margarine sd harum, masukkan terigu, aduk rata. Masukkan wortel, ayam, tambahkan susu cair, aduk rata. Tambahkan bumbu2, koreksi rasa, terakhir tambahkan seledri, aduk rata. Masak sd matang.

Note

Oven jangan dibuka2 selama panggang bisa kempes.Kulit soes utk 22-24, kl mau lbh kecil, tinggal kurangi putaran spuitnya.Ragout cukup utk 22-24 soes