Rawon Empal

Bahan

700 gr Daging2 ltr Air1 btg Serai, memarkan4 lbr Daun Jeruk, robek25 btg Daun Lokio, sy menyebutnya daun bawang merah sayur (bs menggunakan 2 btg Daun bawang), potong21 sdm Air Asam JawaGaram, gula & kaldu bubuk secukupnyaMinyak goreng

Bumbu Empal (haluskan)

2 siung Bawang putih2 cm Kunyit bakar100 gr Lengkuas muda1/2 sdt Asam Jawa1 sdm Ketumbar sangrai1 sdt Gula merah (sesuaikan selera)Garam secukupnya

Bumbu Rawon (haluskan)

7 btr Bawang merah5 siung Bawang putih2 bh Cabe merah besar, buang bijinya2 btr Kemiri sangraiSejumput Jinten sangrai1 sdt Ketumbar sangrai1/4 sdt Merica butiran1 cm Kunyit bakar1 cm Lengkuas muda5 bh Keluwak, ambil dagingnya

Pelengkap

Tauge pendekKerupuk udangTelur asinSambal terasiBawang merah goreng

Cara membuat

1. Empal :rebus daging hingga empuk. Angkat dagingnya & sisihkan kaldunya. Potong daging sesuai selera, lalu pukul-pukul/memarkan dagingnya.2. Lumuri dg bumbu halus hingga rata. Diamkan 15 menit, agar bumbu meresap.3. Panaskan minyak goreng, lalu goreng daging hingga agak kering kecoklatan. Angkat & tiriskan.4. Kuah Rawon :panaskan 2-3 sdm minyak goreng. Masukkan bumbu rawon, tumis hingga harum. Masukkan daun jeruk & serai,aduk2 hingga bumbu matang. Angkat.5. Didihkan air kaldu sebanyak 1,5 ltr(tambahkan air jika kurang).Masukkan bumbu rawon, tambahkan air asam, garam, gula & kaldu bubuk. Aduk rata. Koreksi rasa. Masak hingga matang, masukkan daun lokio, aduk sebentar, angkat.PenyajianTata nasi dlm piring saji, tambahkan empal. Siram dg kuah rawon, tambahkan pelengkapnya & taburi bawang merah goreng.