Mexican Bun

Bahan Roti

500 gr Terigu Protein Tinggi100 gr Gula Pasir25 gr Susu Bubuk11 gr Ragi Instant2 gr Bread Improver3 btr kuning Telur130 ml susu cair100 ml Air Es100 gr Mentega1 st GaramSalted butter untuk filling

Topping (By Ricke Indriani)

50 gr unsalted butter50 gr gula halus1 butir telur60 gram terigu protein rendah15 gr susu bubuk1 sdt kopi instant hitam, larutkan dengan 1 sdm air panas, dinginkan1/2 sdt pasta coffee moca

Cara Membuat

1. Campurkan terigu, gula, ragi, bread improver dan susu bubuk, aduk. Lalu masukkan kuning telur, aduk rata.2. Masukkan air es dan susu cair. aduk rata. Uleni sampai kalis.3. Setelah kalis, masukkan mentega dan garam. Uleni sampai kalis elastis.4. Setelah kalis, bulatkan lalu tutup dengan lap/plastik. Diamkan adonan (proofing1) sampai mengembang 2x lipat dari ukuran semula.5. Kempeskan adonan. Uleni sebentar. Bagi adonan 40-50 gram. Diamkan 10 menit. Pipihkan adonan, beri isian salted butter, lalu bulatkan. Diamkan 30-40 menit untuk proses fermentasi (proofing 2) hingga mengembang.6. Sambil menunggu proofing. Buat adonan topping. Kocok mentega dan gula halus hingga lembut. Masukkan telur, kocok rata. Masukkan terigu dan susu bubuk, aduk. Masukkan air kopi & pasta coffee moca, aduk rata. Masukkan ke dlm kantong segitiga.7. Setelah proofing 2, semprotkan topping melingkar sampai 3/4 permukaan adonan. Panggang dalam oven 200’C hingga topping mengering. Angkat.