Martabak Babka

Bahan Biga

Loyang: 20 x 10 x 10 cm120 gr terigu protein tinggi72 gr air0,7 gr / 2cubit ujung jari kecil ragi instan( campur semua bahan hingga rata ). Diamkan suhu ruang dan tertutup wrap selama 10-12 jam

Adonan Inti

180 gr terigu protein tinggi15 gr susu bubuk45 gr gula pasir1 gr ragi instan120 gr total timbangan 40gr telur utuh kocok lepas dan sisanya susu cair dingin(simpan sisa telur utk eggwash)3 gr garam24 gr margarin/butter

Cara Membuat Rotinya

Campur biga dgn adonan inti ulen sampai setengah kalis kecuali butter dan garamMasukkan 2 bahan terakhir lanjutkan ulen sampai kalis elastis, lakukan windowpane test, fermentasi pertama 1 jam, lalu masukkan kedalam chiller 30 – 45 menit.

Isian Martabak Manisnya

60 gr dutch butter/wijsman40 gr gula pasir45 gr terigu protein sedang, sangrai20 gr susu bubuk75 gr keju parut60 gr kacang tanah mentahMeses secukupnya

Cara Membuat Isian

Campur jadi satu butter, gula pasir, terigu sangrai, susu bubuk, dan keju parut hingga membentuk adonan lengket, sisihkanSangrai kacang tanah sebentar, buang kulitnya, potong2x kasar lalu campur ke dalam adonan keju lengketKeluarkan adonan roti dari chiller, langsung gilas melebar, sebar adonan keju lengket lalu tekan-tekan padatkan dengan spatula, tabur meses dengan motif sesuai selera, tekan lg dengan spatula, gulung lalu masukkan chiller selama 10 menitBelah menjadi dua, lilitkan, masukkan kedalam loyang yg sudah diberi alas non stick baking paper, fermentasi terakhir 1,5 – 2 jam.Preheat 210°C, oles eggwash lanjut bake 170°-190°C selama 35-40mins, disesuaikan dgn oven masing2x, keluarkan langsung dari loyang ketika matang sempurna.