Gulai Kepala Ikan

Bahan

1 kg kepala ikan (kakap,, nila Bangkok, mayung )2 btg sereh digeprek1 bh bunga Lawang3 bh kapulaga7 lbr daun jeruk1 bh asam glugur agak besar1,2 liter santan sedang50 ml santan kental1 bh jeruk nipisCabe rawit utuh secukupnyaGaram, kaldu jamur, gula secukupnya

Bumbu Halus

8 siung bawang merah5 siung bawang putih1/2 sdt jinten butirSedikit lada butir1 jempol kunyit2 cm jaheKayu manis sedikit1 bh bunga lawang1 bh kapulaga1 sdm ketumbar10 bh cabe merah keriting17 bh cabe rawit merah

Caranya

1. Cuci bersih kepala ikan lalu tiriskan. Lumuri dengan perasaan jeruk nipis diamkan 15 menit. Lalu bilas dengan air bersih. Rebus 5 menit dalam air mendidih angkat bilas dengan air bersih. Tiriskan2. Tumis bumbu halus hingga harum masukkan daun jeruk, sereh, bunga lawang, kapulaga aduk rata masak hingga bumbu matang.3. Tuang santan sedang sambil diaduk-aduk hingga mendidih. Masukkan kepala ikan tambahkan garam, kaldu jamur, gula, asam glugur aduk-aduk pelan. Diamkan sebentar4. Masukkan santan kental, cabe utuh aduk-aduk pelan spy santan tidak pecah. Masak hingga matang dan bumbu meresap, koreksi rasa. Angkat sajikan selagi hangat