Gulai Kapalo Kakap Khas Padang

Bahan Gulai Kapalo Kakap Khas Padang

1 kilo Kepala Kakap (2 ekor ukuran besar)1 buah jeruk Nipis400 ml Santan Kara @karasantan.id500 ml Santan encer (100 ml santan kara 400 Air)7 Lembar Daun Jeruk Purut,buang tulang2 Lembar Daun Salam1 Lembar Daun kunyit,buang tulang2 keping Asam KandisSecukupnya GaramSecukupnya Ajinomoto (Optional)Secukupnya Kaldu Jamur15 buah Cabai Rawit utuh

Bumbu Halus

100 gr Bawang Merah20 gr Bawang putih12 gr Kemiri sangrai10 buah Cabai Keriting20 gr Kunyit25 gr Lengkuas15 gr Jahe1 Sdt Ketumbar Sangrai1 batang serai bagian putihnya

Cara Membuat Gulai Kapalo Kakap Khas Padang

1. Lumuri kepala ikan dengan air jeruk nipis dan garam,biarkan selama 10 menit,cuci bersih dan tiriskan.2. Siapkan wajan,masukan bumbu halus, daun kunyit, daun salam dan daun jeruk Purut, tuangkan santan encer masak hingga mendidih..aduk agar santan tidak pecah,masak dengan api kecil santan keluar minyak.3. masukan garam,Ajinomoto dan Kaldu Jamur, aduk rata. masukan kepala ikan kakap,asam kandis,cabai rawit utuh dan santan kental. adukarata,masak kepala ikan dengan api kecil sampai kuah santan mengental. aduk sekali sekali supaya santan tidak pecah.4. koreksi rasa,matikan api angkat dan sajikan.