Dim Sum Ceker Ayam

Bahan

1 kg Ceker ayam,bersihkan

Bumbu utk merebus

4 bh Bunga lawang/pekak4 siung Bawang putih pipihkan2 btg Kayu manis@5 cm2 ruas Jahe kupas & iris tipis2 btg Daun bawang potong 3cm1 sdm Cuka masak2 sdm Gula palem3 sdm Kecap asin1/2 sdt Lada putih bubuk11/2 ltr AirBumbu utk menggoreng:2 sdm Minyak wijen2 sdm Kecap asin

Bahan Saus

5 siung Bawang putih haluskan/cincang halus3 bh Cabe merah buang biji & iris memanjang2 sdm Saus tiram1 sdm Minyak wijen2 sdm Saus tomat2 sdm Saus sambal1 sdm Gochujang/Doubanjiang (sy,homemade)2 sdm Tausi cincang kasar (sy,skip)3 sdm Gula pasir1/2 sdt Lada putih bubuk1/2 sdt Cuka masak200 ml Air rebusan ceker5 bh Cabe merah rebus & haluskan (dr sy,agar merahnya cantik)

Bahan lain

Es batu secukupnya, utk merendamDaun bawang iris halusWijen putih sangrai

Gochujang

4 sdm Cabe merah bubuk+3 sdm tepung ketan,campur & tambahkan 6sdm kecap asin+1,5sdm gula+2sdm Cuka+4sdm air+5siung bawang merah parut, aduk rata. Simpan di wadah kedap udara & suhu ruang utk difermentasikan

Cara membuat

1. Gosok ceker ayam dg garam kasar, beri perasan air jeruk nipis. Cuci & tiriskan.2. Didihkan air & bumbu utk merebus, masukkan ceker ayam. Rebus hingga empuk,tiriskan. Tambahkan minyak wijen & kecap asin, rendam 15 menit. Goreng ceker ayam dlm minyak panas hingga kecoklatan (tutup wajan, krn minyak bs berloncatan).3. Rendam ceker dlm baskom yg berisi air & es batu, hingga ceker mengembang (3-4 jam)4. Saus: siapkan wajan, masukkan semua bahan saus, aduk rata. Masak hingga mendidih & mengental,koreksi rasa. Masukkan ceker ayam,aduk rata. Angkat.Sajikan hangat dg taburan daun bawang & wijen.