Brioche Burger Buns

Bahan Brioche Burger Buns

– 250 gr tepung protein tinggi ( sy pake full whole wheat )– 30 gr gulpas– 65 gr ( 1 butir telur + 1 kuning telur )– 100 gr susu cair dingin– 4 gr ragi instan– 80 gr unsalted butter– 5 gr garam

Topping ( Tambahan Sy)

Putih Telur + Wijen Putih + Chiaseeds

Cara Membuat Brioche Burger Buns

– dalam bowl campur jadi satu : tepung whole wheat, gula, telur , ragi. Ulen dgn mikser selama 8 – 10 menit hingga kalis– masukkan garam diikuti dgn butter. Lanjutkan mengulen hingga kalis elastis ( windowpane )– diamkan dlm suhu ruang selama 1 jam. Lalu masukkan chiller selama 12 – 16 jam (overnight)– preshape , timbang adonan menjadi bbrp bagian sama rata (sy bagi 9 bagian). Rest selama 15 menit– bulatkan adonan, diamkan selama 1.5 – 2 jam– panaskan oven suhu 180’c . Oles permukaan dough dgn putih telur, lalu taburi campuran wijen putih & chiaseeds . Oven selama 15 menit ( sesuaikan suhu masing”)