Wheat Biga Bread

Bahan Wheat Biga Bread

Bahan Biga – day 1170 gr tep pro tinggi100 gr susu cair10 gr SKM30 gr gula pasir2 jumpit ragiBahan Dough – Day 2330 gr tep pro tinggi100 gr tepung gandum60 gr gula pasir300 gr susu cair40 gr whip cream cair

Bahan Fat

50 gr butter @anchor_indonesia8 gr garam

Cara Membuat Wheat Biga Bread

Buat biga terlebih dulu. Campur semua bahan dan preferment 10-11 jam, ragi please jgn kebanyakan.. don’t worry even a single drop of ragi, it will multiply..Campur bahan cair (susu dan whip cream) dengan biga. Masukkan tepung dan gulaUleni hingga tercampur rata (kurang lebih 3-5 menit), masukkan bahan fat lalu uleni hingga kalis.. Proofing 1 jam ( Do not over proof)Bagi adonan @40gr bulatkan dan letakkan dalam loyang yg telah dioles butter tipisProofing 1 jam.Olesi roti dengan susu cairPanasi oven sebelumnya 180 suhu atas bawah rak bawah. Panggang roti selama 20 menit tergantung oven masing2..(Me Oven Signora Da Vinci 200/200 blower on 20 menit)