Terong Balado Teri Medan

Bahan

350 gr Terong (5 bh terong)2 cm Lengkuas, memarkan40 gr Teri Medan, rendam dg air panas 15 menit lalu tiriskanGaram, Gula dan Kaldu Jamur secukupnyaMinyak untuk menumis

Bumbu halus

6 btr Bawang Merah3 siung Bawang Putih8 bh Cabe Merah4 bh Cabe Merah keriting2 bh Cabe Rawit (sesuaikan selera)1 bh Kemiri sangrai1 bh Tomat sedang1/4 sdt Terasi bakar

Langkah – Langkah

1. Goreng Teri Medan hingga matang dan kering, angkat & tiriskan. Sisihkan2. Terong belah menjadi 2, lalu panggang hingga setengah matang dengan menggunakan pemanggang teflon (atau bisa menggunakan oven). Angkat dan sisihkan.3. Panaskan minyak goreng secukupny, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan lengkuas, aduk-aduk hingga bumbu matang.4. Masukkan terong, teri medan goreng (sisakan untuk taburan), garam, gula dan kaldu jamur.5. Aduk hingga bumbu merata membalur terong dan koreksi rasa.6. Angkat dan tata dalam piring saji. Tambahkan taburan (sisa) teri medan goreng dan sajikan.