Rempeyek Kacang

Bahan

250 gr Tepung Beras100 gr Tepung Tapioka1 btr Telur kecil, kocok lepas35 ml Santan Instan300 ml Air6 lbr Daun Jeruk, buang tulang daunnya & iris halusGaram secukupnyaKaldu Jamur/Kaldu bubuk secukupnyaMinyak Goreng secukupnya250 gr Kacang Tanah, potong kecil2 sesuai selera

Bumbu Halus

2 siung Bawang Putih2 cm Kunyit, bakar1,5 cm Kencur1/2 sdm Ketumbar sangrai3 btr Kemiri sangrai

Cara Buat

1. Dalam wadah campur tepung beras, tepung tapioka, garam dan kaldu jamur, aduk rata. Tambahkan bumbu halus, telur, santan instan, aduk rata. Tuang airnya bertahap sambil diaduk hingga adonannya licin dengan kekentalan sedang. Pemakaian air bisa kurang atau lebih, disesuaikan hingga didapat kekentalan adonan yang tidak terlalu kental dan tidak terlalu encer. Koreksi rasa2. Tambahkan irisan daun jeruk, aduk menyebar3. Dengan menggunakan wajan/penggorengan yang cekung dan lebar, panaskan minyak goreng dalam jumlah yang banyak dengan api sedang cenderung kecil4. Ambil 1 sendok sayur adonan, tambahkan kacang tanah secukupnya. Tuang melebar dipinggiran wajan, siram2 dengan minyak hingga adonan bisa terlepas dari pinggiran wajan. Goreng hingga kering keemasan merata. Angkat dan tiriskan. Lalukan hingga adonan habis.Setelah dingin simpan dalam wadah kedap udara, agar tidak mudah melempem.Catatan : Agar kacang tanah tidak melempem, jangan dimasukkan ke dalam adonan tetapi tambahkan secukupnya dalam sendok sayur ketika adonan akan dituang dalam wajan.