Ketan Srikaya Gula Merah

Bahan Lapisan Ketan

350 g beras ketan kualitas bagus240 ml santan  mendidih atau menyesuaikan dg jenis ketannya   ( aku: 140 ml santan + 100 ml jus pandan)1 sdt rata garam1 lembar daun pandan

Bahan Lapisan Srikaya

400 ml santan2  butir telur dikocok lepas130 g gula merah  diiris iris supaya mudah larut2 sdm  gula pasir1/2  sdt garam50 g terigu2 sdm muncung  tepung maizena ( Sekitar 30 g )2 lembar daun pandan

Cara Membuat Ketan Srikaya Gula Merah

Cuci bersih beras ketan, rendam 1-2 jam, tiriskan. Panaskan kukusan sampai mendidih,  kukus beras ketan selama 15-20 menit.Masak santan, garam dan daun pandan sampai mendidih. Pindahkan ketan ke dalam wadah lalu tuangi santan mendidih, aduk rata, test rasa. Biarkan sampai santan terserap habis lalu kukus lagi sampai matang sekitar 20 menit ( terhitung sejak air mendidih). Saat masih panas tuang ke dalam loyang yg telah dioles minyak dan dialas daun pisang/ plastik ( aku pakai loyang 18×18 cm). Tekan2 sampai benar benar padat dan rapi.Buat lapisan srikayanya : Rebus santan, gula, garam, daun pandan sampai gula larut. Biarkan hangat.Campur tepung terigu dengan maizena. Tuangi santan sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai rata dan licin. Masukan telur kocok, aduk rata. Saring lalu masak dg api cenderung kecil  cukup sampai adonan agak  panas dan sedikit mengental saja, tidak perlu sampai meletup letup. Tuang ke atas lapisan ketan lalu kukus lagi kurang lebih 25-30 menit ( terhitung sejak air mendidih) dengan api sedang cenderung kecil supaya lapisan srikayanya mulus tidak bergelombang .  Setelah matang biarkan sampai dingin. Keluarkan dari loyang lalu potong potong dg pisau plastik atau pisau biasa yg dialas plastik dan dioles minyak.