Ayam Chashu

Bahan Ayam Chashu

6 paha ayam fillet dengan kulitBenang kasur1 bonggol bawang putih utuh, belah 21⁄2 bawang bombai, potong2 batang daun bawang, potong1⁄2 jahe, iris4 sdm minyak800 ml air50 ml kecap asin50 ml mirin / jus apel2 buah jamur shitake kering2 lembar konbu / 2 sdm kecap ikanPenyedap1⁄2 sdt merica3 sdm gula

Minyak Bawang

100 ml minyak10 bawang putih10 siung bawang merah3 sdm kecap asin2 sdt penyedap / kaldu bubuk

Lainnya

6 butir telurDaun bawang, iris tipis dan rendam air esNasi putihCabai bubuk

Cara Membuat Ayam Chashu

1. Siapkan 6 lembar benang kasur lalu letakkan 3 paha ayam di atasnya kemudian gulung perlahan dan ikat ke 6 benang kasur di seluruh permukaan ayam2. Panaskan minyak, masukkan bawang putih, jahe, bawang bombai, dan daun bawang lalu tumis hingga kecokelatan, masukkan ayam lalu seared seluruh permukaannya hingga kecokelatan kemudian glaze dengan jus apel/mirin3. Masukkan air dan jamur shitake kering kedalam panci rebusan, bumbui dengan kecap asin, kecap ikan, merica, gula, dan penyedap. Masak hingga mendidih lalu kecilkan api dan masak hingga air berkurang dan rendam selama 3 jam sampai semalaman dan pastikan seluruh permukan ayam terendam4. Bisa juga ditambahkan telur rebus yang dimasukkan ketika air chashu sudah dingin, rendam semalaman5. Untuk minyak bawang gurih, cincang halus bawang merah dan bawang putih menggunakan chopper. Panaskan minyak lalu tumis bawang cincang dengan menggunakan api sedang-kecil sampai kekuningan kemudian tambahkan kecap asin dan penyedap lalu sisihkan6. Setelah semalaman, angkat ayam dan telur kemudian panaskan kembali saus chashu7. Lepaskan ikatan ayam, potong agak tebal dalam keadaan dingin lalu bisa di-panseared atau di-torch hingga kecoklatan dan sajikan dengan minyak bawang di atasnya8. Siapkan nasi putih, letakkan ayam chashu dan telur diatasnya lalu beri minyak bawang dan saus chashu kemudian garnish dengan daun bawang iris dan cabai bubuk sesuai selera9. Ayam chashu siap disajikan