Mushroom Choux Au Craquelin

Bahan Choux

50 gram margarin110 ml air1/4 sdt garam60 gram terigu protein tinggi2 butir telur

Bahan Craquelin

45 gram terigu protein sedang35 gram margarin35 gram gula butiran halus (boleh gula pasir diblender)Secukupnya pewarna makanan coklat

Vla Vanilla

180 ml susu cair30 gram gula pasir1/2 sdt vanili bubuk1 btr kuning telur15 gram maizena7 gram margarin1/4 sdt rhum (optional)

Cara Membuat Mushroom Choux Au Craquelin

Vla vanilla :Campur susu, gula dan vanila. Masak cukup sampai gula larut. Matikan api. Setelah hangat, campur dengan campuran kuning telur dan maizena. Nyalakan api. Masak sampai mengental. Masukkan margarin, aduk rata. Matikan apiPindahkan vla dalam. Mangkok. Tutup rapat dg plastik wrap. Bisa simpan di kulkas jika sdh tidak panas. Saat hendak disajikan, masukkan vla dalam piping bag. Sisihkan.Choux :1..Masak margarin, garam dan air sampai mendidih.Matikan api. Masukkan terigu. Aduk rata.Nyalakan api. Terus mengaduk sampai adonan kalis.2 Dinginkan adonan dalam bowl. Masukkan telur satu persatu, mikser /aduk dg spatula sampai tercampur rata. Masukkan ke dalam piping bag.3. Semprot adonan pada loyang yang sudah dioles tipis margarin, diameter choux saya 4 cm. Sedangkan untuk mini choux, diameter 2 cm.Craquelin :1. Campur terigu, margarin dan gula. tambahkan pewarna, aduk sampai rata dan bisa dipadatkan.2. Pipihkan adonan dengan diapisi plastik. Diamkan di freezer selama 20 menit.Keluarkan craquelin dari kulkas. Cetak dengan cookie cutter diameter 5 cm dan letakkan di atas choux.Oven di suhu 190C selama 20 menit, turunkan ke suhu 170C dan lanjutkan memanggang selama 10 menit.

Penyelesaian

Lubangi bagian bawah choux, bisa dengan dengan bantuan gunting.Semprotkan isian sampai penuh. Satukan choux yang sudah berisi vla, dengan choux mini yang sudah dibelah, dengan bantuan toothpicks, sehingga berbentuk jamur, sisihkan.