Bebek Hibrida Ungkep Lengkuas

Bahan

10 ekor bebek hibrida, potong 8 bagianBagian ati ampela, usus, cuci bersih jangan dicampur dg bebek, ati ampela ikat dg usus10 jeruk nipis5 sdm garam3000 ml air

Bumbu Halus

300 gr jahe750 gr lengkuas250 gr kunyit biang (bentuknya bulat)500 gr bawang putih250 gr kemiri300 sereh ambil putihnya

Bumbu Cemplung

30 lembar Daun salam2 gengam daun jeruk300 gr garam4 blok gula merahKaldu ayam (bisa ganti kaldu ayam jamur)150 gr biji ketumbar

Cara Memasak

1. Cuci bersih bebek, buang brutu, beri perasan jeruk nipis, garam diamkan 15 menit, ati ampela juga sama yah tp jangan dicampur, knpa diberi jeruk nipis sm garam, utk mengurangi bau anyir pas sdh matang2. Blender 1: bawang putih, kemiri, kunyit, jahe, sampai benar² halus, sisihkan3. Blender 2: lengkuas, sereh blender kasar, pas digoreng jadi kremesan4. Cuci bersih bebek, lumuri dg bumbu halus, bumbu cemplung, beri air, bumbu cemplung masak dg api sedang cenderung kecil, supaya bumbu meresap5. Ati ampela juga sama, ambil bumbu dr bebek tapi pisah tempat utk mengungkepnya, jgn dicampur dg bebek6. Pas bebek dimasak, akn mengeluarkan minyak, ambil minyak bebek, kenapa harus dibuang ?? minyak bebek ini bau anyir, jd harus dibuang, pengaruh juga dg daging bebek kalau engga dibuang7. Masak sampai kuah aga menyusut, matikan api, biarkan dingin8. Susun dlm wadah kedap udara, ambil bumbu lumuri ke bebek, pas digoreng jd kremesan