Bebek Bumbu Hitam Madura

Bahan

1 ekor bebek muda, potong sesuai selera3 lbr daun salam1 sdt asam Jawa1 butir kelapa parutGula, garam dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu Halus

100 gr bawang merah60 gr bawang putih5 buah cabe merah4 butir kemiri, sangrai1 sdt ketumbar, sangrai1/2 sdt merica butiran5 cm lengkuas5 cm kunyit5 cm jahe3 batang serai10 lbr daun jeruk

Sambal

Cabe rawit secukupnyaGaram, gula dan kaldu bubuk secukupnyaPerasaan jeruk nipis(Haluskan semua bahan, beri perasan jeruk nipis/ limau)

Cara Membuat

1. Bersihkan bebek, beri perasan jeruk nipis, balur2 sampai rata dan diamkan 30 menit, cuci bersih kembali.2. Serundeng : campur kelapa parut, 2 sdm bumbu halus, gula, garam dan kaldu bubuk secukupnya. Sangrai sampai kecoklatan, angkat.3. Ambil 3 sdm serundeng, haluskan sampai berminyak. Sisihkan.4. Campur bebek, bumbu halus (tanpa di tumis), daun salam, gula, garam dan kaldu bubuk dalam wajan, beri air secukupnya. Rebus sampai empuk dan kuah bumbu menyusut.5. Pisahkan bebek dengan bumbu. Goreng bebek sampai kecoklatan, sisihkan.6. Masak bumbu ukepan dan serundeng halus dengan api kecil (tambahkan minyak bekas menggoreng bebek) aduk2 sesekali. Bisa di tambahkan air sedikit sampai bumbu berubah menjadi hitam. Angkat.7. Sajikan nasi dengan lalapan, bebek goreng, bumbu hitam, serundeng dan sambal.