Bebek Goreng Surabaya

Bahan Bebek Goreng Surabaya

· 1 ekor bebek, potong-potong, cuci bersih· 1 buah jeruk nipos, ambil air perasannya· 2 lembar daun salam· 3 lembar daun jeruk· 2 sdt gula merah, iris halus· Secukupnya air· Secukupnya minyak goreng· Secukupnya garam dan kaldu bubuk

Bumbu Halus

· 8 siung bawang merah· 5 siung bawang putih· 6 butir kemiri· 1⁄2 sdt jinten· 1 Sdt merica butiran· 1 sdt ketumbar· 3 ruas kunyit· 2 ruas lengkuas· 2 ruas jahe· 3 batang sereh, ambil pangkalnya saja

Bahan Sambal Korek

· 10 buah cabe rawit merah· 3 siung bawang putih· 1⁄4 sdt terasi· 1⁄4 sdt garam· 1⁄4 sdt gula

Cara Membuat Bebek Goreng Surabaya

· Lumuri bebek dg perasan air jeruk nipis, diamkan 30mnt dalam kulkas, cuci lagi sampai bersih.· Rebus bebek hingga air mendidih, buang airnya rebus kembali dengan air baru sampai mendidih, buang kembali airnya dan cuci bersih bebek.· Tumis bumbu halus bersama daun salam dan daun jeruk sampai harum.· Masukkan bebek, beri air secukupnya, bumbui dengan gula, garam dan kaldu bubuk secukupnya, rebus bebek sampai benar-benar empuk dan kuah asat.· Setelah dirasa cukup. Angkat bebek ke tempat terpisah. Lalu didihkan sisa air ungkep bebek sampai airnya habis. Nanti tinggal terisisa minyak dan bumbu ungkepnya saja.· Goreng bebek dengan api kecil hingga kering dan kecoklatan.· Sajikan dengan bumbu dan juga sambal korek.· Untuk sambal korek, ulek kasar semua bahan, siram dengan minyak panas bekas menggoreng bebek.