Pineapple Bun

Bahan Crust

70gr terigu protein rendah (bisa pro sedang)10gr maizena10gr susu bubuk5gr tepung beras (bisa diganti terigu)80gr gula castor2gr garam60gr mentega (30gr corman patisy 30gr mentega putih atau unsalted butter)1 kuning telur1/4 sdt baking powder double acting

Cara Membuat Crust

Aduk rata mentega dan gulaMasukkan kuning telur, aduk rataMasukkan semua bahan, aduk rataHasil akhir adonan tidak menempel di baskom ataupun di tanganSimpan di tempat dinginBagi menjadi 15, bulatkan, gepengkan, taruh di atas adonan roti yang sudah di proofing

Olesan

1 kuning telur1 sdm susu cair

Bahan Tanzhong

20gr terigu protein tinggi100gr air putih– Masak sambil terus di aduk hingga mengental

Bahan Roti

400gr terigu protein tinggi6gr ragi instant2 kuning telur50gr gula pasir20gr susu bubuk1/8 sdt bread softener (baker bonus, khusus untuk jualan)160ml susu dingin (masukkan bertahap)3gr garam40gr mentega

Cara Membuat Roti

Mixer semua bahan kecuali mentega dan garam, mixer 1/2 kalisMasukkan mentega dan garam, mixer hingga kslis elastisIstirahat 30 menitBagi menjadi 15 adonanBulatkan dan proofing 30 menitOlesi dengan kuning telur susu cair, beri topping crust diatasnyaPanggang dengan oven yang sudah dipanaskan suhu 180C api atas bawah selama 20 menitAngkat dan taruh di atas rak pendingin