Hot Dog Buns Anti-soggy

Bahan Poolish

70 gr terigu protein tinggi70 gr air3 gr ragi instan

Cara Membuat Poolish

Campur semua bahan poolish aduk rata, rest suhu ruang dan tertutup selama 1jam

Adonan Inti

200 gr terigu protein tinggi15 gr susu bubuk (boleh skip)20 gr gula pasir105 gr total timbangan 40 gr telur utuh kocok lepas dan air dingin4 gr garam10 gr shortening/mentega putih/butter/ fat lain

Eggwash

sisa telursecubit garam1 sdm air

Cara Membuat Hot Dog Buns

Campur poolish dgn adonan inti ulen sampai setengah kalis kecuali fat dan garam.Masukkan 2 bahan terakhir lanjutkan ulen sampai kalis elastis, lakukan windowpane test, proofing test 1 jam (bisa skip lanjut shape), kempiskan, shaping, proofing final 1jamPreheat 160C, oles eggwash, tabur wijen/polenta lalu lanjut bake 13-15mins, disesuaikan dgn oven masing2x sampai golden brownEnjoy