Brownie Babka

Bahan Biga

120gr terigu protein tinggi (komachi)72gr air0,7gr/2cubit ujung jari kecil ragi instan**Diamkan suhu ruang dan tertutup wrap selama 10-12jam

Bahan Adonan Inti

180gr terigu protein tinggi15gr susu bubuk50gr gula pasir1gr ragi instan83gr susu cair dingin3gr garam24gr margarin/butter (wisjman)

Cara Membuat Adonan Inti

Campur biga dgn adonan inti ulen sampai setengah kalis kecuali butter dan garamMasukkan butter dan garam lalu lanjutkan ulen sampai kalis elastis, lakukan windowpane test, fermentasi pertama 1jam, lalu masukkan kedalam chiller 30-45mins

Brownie Babka Filling

55gr DCC/Corveture chocolate (callebaut 55%)45gr unsalted butter/margarine (wisjman)47-50gr/1btr telur45gr gula pasir30gr brown sugar/palm sugar (CSR)40gr terigu protein sedang (segitiga)20gr coklat bubuk (Valrhona)1⁄4 sdt garam

Cara Membuat Brownie Babka

Cairkan DCC dan butter (waterbath) sampai tercampur rata, sisihkan Ayak bahan kering terigu dan coklat bubuk, sisihkan Aduk telur, garam dan gula dengan whisker sampai gula larut, masukkan larutan mentega & coklat aduk rata, masukkan bahan kering aduk dgn spatula hingga rata.Keluarkan adonan roti dr chiller, timbang @60 gr lalu gilas melebar, oles isian adonan brownies, gulung lalu masukkan chiller selama 10menit. Belah menjadi dua, lalu lilitkan, masukkan kedalam paper case lalu fermentasi terakhir 1,5-2 jam.Preheat 175C, oles eggwash lanjut bake 175C selama 20 mins, disesuaikan dgn oven masing2x.