Apem Tape Singkong

Bahan Apem Tape Singkong

150 gram tepung beras150 gram tape singkong, haluskan pakai garpu2 sdm terigu100 gram gula pasir1 sdt ragi instan (saya pakai fermipan)1 sdt baking powder250 ml santan cairSecukupnya pewarna makanan

Topping

1/2 butir kelapa parut yg masih agak muda1 lembar daun pandan, simpulkanSejumput garam dan gula pasir

Cara Membuat Apem Tape Singkong

1. Campurkan kelapa parut dgn sejumput garam dan gula pasir, aduk rata. Lalu beri daun pandan di atasnya. Kukus selama 15 menit. Angkat dan sisihkan.2. Campurkan gula pasir dan santan cair, lalu rebus hingga gula larut, diamkan hingga hangat.3. Campurkan tepung beras, tepung terigu, ragi instan, aduk sebentar. Masukkan lagi tape, aduk hingga rata.4. Masukkan larutan santan dan gula yang telah hangat sedikit demi sedikit, kemudian aduk hingga tercampur rata, lalu saring agar tidak ada gumpalan.5. Beri pewarna makanan, aduk hingga rata. Lalu tutup menggunakan kain dan diamkan hingga 1-2 jam.6. Setelah 1-2 jam, masukkan baking powder, aduk rata. Lalu cetak di cetakan yang sudah diolesi dengan sedikit minyak goreng.7. Kukus selama kurang lebih 20 menit hingga matang, test tusuk. Jika sudah matang segera keluarkan dari cetakan. (Note: Jangan lupa tutup kukusan dilapisi dengan kain agar uap tidak jatuh ke kue).8. Sajikan dengan taburan kelapa yg sudah dikukus tadi. Apem Tape Singkong siap untuk disajikan