Anti-soggy Bread

Bahan Anti-soggy Bread

Poolish:70 gr terigu protein tinggi70 gr air0,4 gr/secubit ujung jari kecil ragi instan*Campur semua bahan poolish aduk rata, rest suhu ruang dan tertutup selama 10-12 jamAdonan Inti:200 gr terigu protein tinggi15 gr susu bubuk (boleh skip)20 gr gula pasir2 gr ragi instan105 gr total timbangan 40gr telur utuh kocok lepas dan air dingin4 gr garam10 gr shortening/mentega putih/butterEggwash:sisa telur1 sdm airsejumput garam

Cara Membuat Anti-soggy Bread

Campur poolish dgn adonan inti ulen sampai setengah kalis kecuali fat dan garamMasukkan 2 bahan terakhir lanjutkan ulen sampai kalis elastis, lakukan windowpane test, fermentasi pertama 1jam, kempiskan, shaping, fermentasi kedua 1jam 15mins – 1jam 30minsPreheat 190C, oles egg wash tabur wijen/seeds sesuai selera lanjut bake 13-15mins, disesuaikan dgn oven masing2x ajaEnjoy