Urap Sayur

Bahan

3 ikat kecil Kenikir, petik daun yg muda1 ikat kecil Kacang Panjang, potong21 ikat kecil Kecipir, iris2 agak tipis100 gr Kol, rajang kasar100 gr Tauge200 gr Kelapa setengah tua, parut memanjangDaun Kemangi secukupnyaAir untuk merebusEs batu + air matang untuk merendam sayuran

Bumbu Halus

3 siung Bawang Putih2 bh Cabe Keriting7 bh Cabe Rawit (sesuaikan selera)2 cm Kencur2 bh Daun Jeruk, buang tulang daunnyaGaram secukupnyaGula secukupnya1/4 sdt Terasi Bakar (skip bila tdk suka)Kaldu Jamur secukupnya

Cara Buat

1. Campur bumbu halus dengan kelapa parut, aduk hingga merata. Koreksi rasa. Bungkus dengan daun pisang atau plastik tahan panas, kukus selama 20 menit. Arau bisa juga disangrai diatas teflon hingga kelapa agak kering (kalau disangrai bumbu urap tidak gampang basi)2. Siapkan air matang dalam wadah, tambahkan es batu secukupnya. Cuci bersih semua sayuran.3. Seduh tauge dengan air mendidih, tiriskan. Rebus air secukupnya hingga mendidih, tambahkan sedikit garam, masukkan sayuran lalu rebus hingga matang (jangan sampe kelembekan/overcook) secara bertahap mulai dari kol, kacang panjang dan kecipir. Setelah sayuran matang, angkat & langsung rendam sebentar dalam air es, tiriskan.Untuk daun kenikir, rebus hingga batang daunnya lunak, angkat & langsung rendam dalam air es, tiriskan dan kepal sambil diperas airnya, lalu iris kasar.4. Campur sayuran rebus dengan daun kemangi secukupnya, tambahkan dengan bumbu urap, aduk rata (sebaiknya mencampur sayuran dg bumbu urap sesaat ketika akan disajikan, agar urap sayur tidak basi).Segera sajikan.