Tori Paitan Ramen

Bahan Tori Paitan Ramen

Kuah kaldu (untuk hasil 2-3 L):1 kg sayap ayam, potong1 jahe, iris1 bawang bombai, potong1 bonggol bawang putih utuh, belah 23 batang daun bawang, potong4 jamur shitake kering1 sdm lada hitam & lada putih, hancurkan2 sdm kecap asin2 sdm kecap ikan1 sdm gula2-4 sdt garamAir secukupnya

Minyak Bawang Gurih

100 ml minyak10 siung bawang putih10 siung bawang merah3 sdm kecap asin2 sdt penyedap / kaldu bubuk

Cara Membuat Tori Paitan Ramen

1. Untuk kuah, panaskan minyak lalu tumis jahe, bawang putih, bawang bombai, dan daun bawang lalu masak hingga wangi kemudian masukkan sayap ayam yang sudah dipotong-potong, lada hitam dan putih yang sudah ditumbuk lalu masak hingga kecokelatan2. Masukkan air dan jamur shitake kering, masak hingga ayam dan tulang menjadi lunak 3-4 jam menggunakan api sedang atau 1-2 jam menggunakan presto. Jika air mulai surut tambahkan lagi air secukupnya3. Setelah ayam dan tulang lunak, sisihkan jamur shitake, bawang, dan jahe kemudian blender kaldu jangan terlalu halus kemudian saring. Sisa saringan bisa ditambahkan air lagi kemudian saring kembali dan masak lagi kaldu hingga mendidih lalu bumbui dengan kecap ikan, kecap asin, gula, dan garam4. Untuk minyak bawang gurih, cincang halus bawang merah dan bawang putih menggunakan chopper. Panaskan minyak lalu tumis bawang cincang dengan menggunakan api sedang-kecil sampai kekuningan kemudian tambahkan kecap asin dan penyedap lalu sisihkan5. Siapkan air mendidih, rebus mie hingga matang lalu pindahkan ke mangkuk dan siram dengan kuah kaldu beri ayam chashu, telur ramen, jamur lember, nori, dan minyak bawang di atasnya dan beri cabai bubuk sesuai selera6. Tori Paitan Ramen siap disajikan