Crispy Cream Puff

Bahan Crispy Cream Puff

A. Bahan Diplomat Cream:2 kuning telur30gr gula pasir25gr tepung maizena250ml susu cair1/2 sdm butter75gr whippy cream120ml susu dinginB. Topping Crispy:50gr butter50gr gula pasir60gr terigu pro sedangC. Choux pastry:55gr butter60ml susu cair60ml air1/2 sdt garam1/2 sdt baking powder Athena65gr terigu pro sedang2 butir telur

Cara Membuat Crispy Cream Puff

1. Diplomat cream: Pastry cream, campurkan kuning telur, gula & maizena, aduk rata. Masak susu cair 250ml sampai shimmer, matikan kompor, ambil 3 sendok sayur lalu campurkan ke kuning telur aduk rata. Masukkan kembali ke panci susu, masak hingga meletup-letup. Masukkan kedalam wadah tutup dengan plastik wrap agar tidak berkulit, lalu dinginkan. Mixer whippy cream & susu cair dingin hingga setengah kaku campurkan pastry cream mixer hingga tercampur rata. Sisihkan.2. Topping Crispy: campurkan semua bahan B aduk rata. Gilas adonan diatas baking paper ketebalan 1cm. Simpan dalam kulkas hingga set. Lalu cetak dengan kukis cutter sesuai besar choux pastry3. Choux pastry: masak air, susu, butter, garam hingga mendidih, kecilkan api kompor masukkan terigu aduk rata, masak kembali 5 menit sambil diaduk. Biarkan sejuk, mixer campurkan telur satu persatu & baking powder Athena hingga tercampur rata. Semprotkan adonan ke loyang dengan ukuran sesuai selera, letakkan topping crispy diatas adonan choux, panggang dengan suhu 180C selama 20 menit, lanjut panggang suhu 130C selama 10 menit agar crispy nya tahan lama.4. Gunting choux tapi jangan sampai putus, isi dengan diplomat cream hias seperti panda.