Chocolate Karpatka

Bahan Chocolate Choux Pastry Layers

80 ml air80 ml susu10 gr gula2 gr garam30 gr unsalted butter65 gr tepung terigu protein rendah30 gr bubuk coklat3 telur

Bahan Chocolate Cream Filling (Mousseline Cream)

500 gr susu2 telur125 gr gula30 gr corn starch10 gr coklat bubuk2 gr garam120 gr dark choco couverture1 sdt ekstrak vanila170 gr butter (me ganti whipping cream, jadinya diplomat cream ✌??)

Cara Membuat

1. Membuat Isian :Dalam wadah, kocok telur, gula dan garam hingga larut. Masukkan maizena dan bubuk coklat, aduk sebentar. Hangatkan susu di panci (jgn sampai mendidih), lalu tuang secara bertahap ke dlm wadah berisi adonan tadi. Tuang kembali ke dlm panci dan masak hingga mengental. Matikan api, angkat panci, langsung masukkan dcc, aduk hingga tercampur rata. Taruh dlm wadah, tutup dgn plastik wrap, dinginkan. (Ketika akan dipakai, baru campur dgn butter)2. Membuat pastry choux layersDalam panci, panaskan mentega dan air & susu hingga mendidih, angkat panci masukkan tepung & bubuk coklat, aduk hingga rata, gunakan spatula yg kokoh. Lalu masak kembali hingga adonan kalis. Pindahkan ke wadah, biarkan hingga hangat² menuju dingin, lalu masukkan telur satu persatu, aduk kembali hingga rata. Bagi 2 adonan, tuang masing² dlm loyang uk 20 cm yg telah dialasi baking paper. Panggang di preheat oven, suhu 190⁰C selama 25-30 menit. Matang, keluarkan dari oven3. PenyelesaianSebelumnya kocok terlebih dahulu sisa butter utk cream hingga mengembang, lalu masukkan choco cream tadi, kocok hingga campur rata.Siapkan ring atau boleh menggunakan loyang yg sebelumnya. Letakkan choux pertama, kemudian isi dgn semua mousselinencream, lalu tutup lagi dgn choux yg kedua, agak ditekan² sedikit supaya rapat. Simpan terlebih dahulu di chiller minimal 2 jam. Nikmat dihidangkan ketika dingin.