Bluder Klasik

Bahan Biang

80 gr air dingin1/2 sdt ragi instan125 gr terigu protein tinggi

Bahan Utama

86 gr kuning telur dingin (kurleb 5 buah, sebaiknya ditimbang)45 gr gula pasir1/2 sdt vanilla ekstrak10 gr susu bubuk4 gr garam (sy hanya pake 2 gr krn pake salted butter)75 gr terigu prot.tinggi (bagi 2)6015 gr unsalted butter (sy pakai salted butter)

Cara Membuat Bluder Klasik

1. Biang: campur air dan ragi instan, aduk rata, masukkan tepung terigu, uleni sd kalis, bulatkan, simpan di wadah tertutup biarkan mengembang (tdk perlu sd double size).2. Kocok telur dan gula pasir dg kec.tinggi kurleb 5 menit.3. Masukkan vanilla, susu bubuk, garam, biang dan, 1/2 bagian terigu. Mixer dg paddle attchement sd tercampur kurleb 5 menit.4. Masukkan sisa terigu, mixer kurleb 5 menit.5. Masukkan 60 gr butter, uleni 2 menit, masukkan 15 gr butter, uleni 7 menit speed 2 dan 4 bergantian.6. Ganti dg hook attchment, uleni speed 2 selama kurleb 7 menit, naikan kec, uleni 2 menit. Adonan lembek tp tdk lengket.7. Bulatkan adonan, simpan di wadah tertutup yg dioles minyak biarkan 1 jam.8. Timbang adonan 65 gr (atau sesuai cetakan (sy pakai cetakan yg kecil), bulatkan, boleh juga diberi isi.9. Simpan di cetakan bluder yg telah dioles margarine, biarkan mengembang sd atas cetakan.(sekitar 2-3 jam)10. Panggang suhu 160C kurleb 20 menit tgt oven masing2.