Siomay Bandung

Bahan Siomay Bandung

500 gr tenggiri giling segar125 gr labu siam, parut dan peras kering80 gr lemak ayam giling / kulit ayam giling (opsional)1/2 sdm garam meja / 1 sdm garam laut1 sdm gula1 sdt merica2 sdt penyedap1 butir putih telur besar (kalau kecil pakai 1.5 – 2)2 sdm kecap ikan3 siung bawang putih besar5 siung bawang merah sedang180 gr tepung sagu3 batang daun bawang5 sdm minyak panas100 ml air

Pelengkap

Wartel yg diparut halus secukupnya buah hias atas siomayKulit siomayTahu putihPare, rebusKentang, kupas dan rebusJeruk limau

Saus Kacang

180 gr kacang tanah8 pcs cabai merah keriting2 siung bawang putih100 ml minyak3 sdm gula merah, sisir2 lembar daun jeruk1-2 sdm tepung beras3 sdm air asam jawaAir

Cara Membuat Siomay Bandung

1. Untuk adonan, campurkan ikan tenggiri, garam dan gula, lalu aduk sampai berserat dan lengket2. Tambahkan lemak ayam dan air es, aduk rata3. Masukkan daun bawang yang sudah disiram dengan minyak panas, tepung tapioka, putih telur dan kecap ikan, aduk kembali4. Tambahkan labu siam, aduk kembali lalu tambahkan penyedap dan merica5. Untuk isian tahu, pare dan lainnya: pisahkan 1⁄3 adonan lalu tambahkan sedikit air dan garam, aduk rata6. Untuk isian siomay,siapkan kulit pangsit, ambil 1 1⁄2 sdm adonan, taruh ditengah kulit pangsit dan bentuk menjadi siomay7. Taburkan kuning telur di atasnya8. Untuk tahu, belah dua tahu lalu buang sedikit bagian tengah tahu, isi dengan adonan, lakukan hal yang sama untuk kentang dan pare9. Olesi kukusan dengan sedikit minyak, lalu masukkan adonan siomay10. Kukus selama 30 menit11. Untuk saus, goreng kacang tanah sampai kecokelatan, lalu masukkan bawang putih dan cabai merah goreng sebentar12. Setelah dingin, blender campuran kacang dengan air13. Masak kembali dengan air yang cukup banyak, lalu tambahkan gula merah, daun jeruk, dan garam14. Untuk pengental, seduh tepung beras dengan saus di wadah terpisah, lalu campurkan kembali ke dalam saus kacang, masak hingga 10 menit15. Tambahkan air asam jawa, aduk rata