Shokupan Biga

Bahan Biga – Day1

85 gr tepung protein tinggi50 ml susu cair15 gr gula pasir5 gr SKMsejumput ragi

Bahan Dough – Day2

215 gr tepung protein tinggi30 gr gula pasir150 gr susu cair20 gr whip cream cair50 gr butter1 sdt garam

Cara Membuat

1. Campur semua bahan day 1, tutup cling wrap, diamkan selama 9-10jam2. Uleni bahan day 2, kecuali butter dan garam, campur dengan bahan BIGA. Uleni sampai window pane.3. Bentuk bulat. taruh dalam wadah tertutup cling wrap. Diamkan 1-2 jam4. Kempeskan adonan, bagi 3 bagian, gulung dan masukkan ke loyang.5. Diamkan 1-2 jam atau sampai bentuk 2x semula6. Oven dalam suhu 150° C api bawah selama 20 menit, selanjutnya 135° C api atas bawah selama 30-40 menit.7. Angkat, taruh diatas cooling rack. Potong apabila sudah dingin