Kremes Ubi

Bahan

1 kg ubi jalar2,5  liter air untuk merendam ubi1  sdt  soda kue750 ml  minyak untuk menggoreng

Lapisan karamel

200 gr gula merah50 gr gula pasir1/4 sdt garam150 ml air1 lembar daun pandan

Cara membuat

– Siapkan air 2,5 liter, larutkan soda kue   kedalam air.– Parut ubi dg parutan tipis memanjang atau bisa diiris dg pisau, cuci sampai bersih, tiriskan  lalu rendam dg air soda selama 15 -20  menit. Angkat, lalu tiriskan .– Sementara itu masak semua bahan lapisan karamel sampai gula larut, mendidih dan berbuih.– Matikan api. Sisihkan– Panaskan minyak. Goreng 1/4 bagian  ubi ( sekitar 2 genggam)  sampai setengah  kering lalu tambahkan 1/4 bagian air gula ( aku sekitar 2 sendok sayur ).– Goreng dg api sedang cenderung kecil sambil  diaduk sampai berwarna keemasan, hati2 jangan sampai gosong yaa.– Angkat dengan saringan, pada tahap  ini ubi masih blm begitu keras tapi setelah dingin akan semakin  mengeras dg sendirinya.– Cetak ubi yg baru diangkat dari katel dlm keadaan masih  panas ( aku dicetak pake cetakan kue lumpur ).– Tekan dan rapikan ke dlm cetakan dg sendok tapi jangan ditekan terlalu kuat supaya hasilnya gak keras.– Biarkan dingin setelah dingin cungkil dg tusuk sate atau cukup dibalikan cetakannya untuk mengekuarkan kremes dari cetakan.– Susun dlm toples yg dialas tisyu dapur agak tebal untuk menyerap minyak.