Karpatka (Soes Cake)

Bahan Karpatka (Soes Cake)

Bahan kulit :65 g air65 g susu cair UHT50 g butter10 g gula pasir1⁄4 sdt garam70 g tepung serbaguna3 butir telurDIPLOMAT CREAM450g susu cair3 kuning telur35 g maizena60 g gula pasir1⁄2 sdt vanilla extract2 cubit garam100gr whipcream bubuk200ml air es1 sdm susu kental manis1 sdm perasa rhum (optional)

Cara Membuat Karpatka (Soes Cake)

Buat kulit :1. Masukkan air, susu, gula, garam, dan butter dalam pan, panaskan sampai butter mencair dan mendidih. Kecilkan api, masukkan tepung, aduk hingga membentuk gumpalan adonan yg kalis. Angkat, pindahkan dalam wadah. Biarkan hingga dingin2. Panaskan oven suhu 190C3. Masukkan 1 telur, aduk sampai rata, ulang sampai telur habis, bagi 2 adonan (masing2 200gr), masukkan ke dalam plastik segitiga.4. Spuit melingkar keloyang bulat uk 18cm yg sudah dialasi baking paper. Ratakan bagian atasnya . Panggang selama 25-30 menit, sesuaikan dgn oven masing2. (Saya menggunakan OXYNIC GIGANTE Oven @oxynic.id , api atas bawah suhu 190C selama 25 menit)5. Angkat dan biarkan dalam loyang hingga dingin baru keluarkan dari loyang.Buat Diplomat Cream:1. Campur kuning telur,.sebagian gula pasir dan maizena. Aduk rata pakai whisk. Sisihkan. Panaskan susu cair , garam, dan sisa gula pasir, aduk sampai gula larut. Matikan api setelah mendidih. Tuang sedikit demi sedikit kedalam adonan telur sambil diaduk cepat. Kembalikan lagi kedalam pan, masak hingga meletup. Matikan kompor. Pindahkan dalam wadah, tutup dgn plastik wrap(plastik menempel ke adonan) biarkan hingga dingin.2. Mixer whipcream bubuk dan air es hingga mengembang (saya menggunakan OXYNIC OPTIMUS-II Stand Mixer @oxynic.id ), beri rhum dan kental manis, masukkan pastry cream yg sudah dingin dan mixer kembali hingga lembut. Siap digunakan.

Penyelesaian Karpatka (Soes Cake)

Pakai loyang bongpas, susun 1 lapisan kulit beri diplomat cream, tutup dengan kulit soes, masukkan ke freezer selama 2 jam/kulkas semalaman