Karpatka

Bahan Custard Buttercream Filling

500 ml susu cair120 gram gula pasir1/4 sdt garam2 kuning telur40 gram maizena2 sdt vanila.pasta150 gram unsalted butter (kondisi soft suhu ruang tapi tidak lembek berminyak)

Cara Membuat Cream

– Campur telur dan gula, aduk2 pakai wisk sampai gula mencair, tambahkan tepung maizena aduk rata.– Tambahkan susu cair bertahap sambil di aduk rata.– Masak dengan api kecil sambil di aduk terus sampai mengental. Tambahkan pasta vanila, aduk rata, matikan api. Tutup dengan plastik wrap hingga menyentuh permukaan agar tdk berkulit, biarkan dingin.– Kocok mentega sampai lembut tambahkan cream tadi sedikit demi sedikit sambil dimixer rata. Sisihkan.

Bahan Choux

200 ml air100 gram butter/margarin1 sdm gula pasir1/4 sdt garam125 gram terigu protein sedang/tinggi, ayak3 butir telur ukuran besar (4 butir kalau kecil)

Cara Membuat Choux

– Dalam panci campur air, mentega dan garam, masak sampai mendidih tambahkan tepung terigu aduk rata sampai kalis, licin dan tdk menempel pada panci, sisihkan– Setelah agak hangat masukkan kocokan telur sedikit demi sedikit, sambil di kocok rata sampai konsistensi adonan pas, jika diangkat adonan akan jatuh membentuk “V”.– Bagi adonan menjadi 2 bagian sama rata, masukkan dlm piping bag, semprotkan dalam 2 buah loyang bulat diameter 20 cm, panggang dengan suhu 190⁰ C api atas bawah selama 25 – 30 menit.– Setelah matang keluarkan dari oven, tunggu agak hangat baru di keluarkan dari loyang.

Penyelesaian

Siapkan loyang bulat tadi lapisi dengan baking paper yang tingginya melebihi tinggi loyang agar nanti mudah mengeluarkan karpatka atau bisa menggunakan loyang bongkar pasang.Ambil 1 lembar adonan kulit, susun di dasar loyang, tambahkan bahan cream, ratakan, tambahkan 1 bagian kulit lg di bagian atas, tekan2 ringan supaya rata.Simpan di kulkas minimal 2 sampai 4 jam atau biarkan semalam. Keluarkan dari loyang, taburi bagian atas dengan gula halus, potong2 dan siap disajikan.