Paris Brest

Bahan Choux

200 ml air100 gram mentega1/4 sdt garam1 sdm gula pasir125 gram terigu protein sedang3 butir telur ukuran besar (jika telurnya kecil bisa siapkan 4 butir), kocok lepas

Topping

Almond sliceDusting:Gula halus

Bahan Diplomat Cream

250 ml susu cair75 gram gula pasir1/4 sdt garam30 gram maizena, larutkan dengan sedikit air1 kuning telur, kocok lepas1 sdm mentega1/2 sdt vanilla

Cream

40 gr Biobianca whip cream strawbery 80 ml air dingin, mixer hingga mengembang dan kaku40 gr Biobianca whip cream vanila 80 ml air dingin, mixer hingga mengembang dan kaku

Cara Membuat Paris Brest

1. Campur air,mentega, garam dan gula pasir. Masak di atas api hingga mendidih dan seluruh mentega meleleh (harus mendidih).2. Matikan api, masukkan terigu yang sudah diayak. Aduk rata dengan cepat menggunakan sendok kayu/spatula hingga tercampur rata. Nyalakan kembali api kecil saja, masak adonan sambil diaduk-aduk hingga kalis (adonan sudah tidak menempel lagi di panci). Angkat dan dinginkan (hingga agak hangat).3.Masukkan telur yang sudah dikocok lepas sedikit demi sedikit secara bertahap sambil adonan dimixer dengan kecepatan rendah. Jika dirasa adonan sudah cukup lembut untuk dispuit dan telur masih bersisa, hentikan penambahan telur. Adonan jangan terlalu cair.4. Masukkan adonan ke dalam kantong segitiga dan gunting ujungnya. Spuitkan membentuk lingkaran ke loyang yang sudah dioles margarin tipis (atau alasi dengan kertas roti). Beri jarak satu sama lain karena adonan akan mengembang.5. Beri taburan kacang almond slice6. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu 200’C selama kurang lebih 20 menit hingga adonan naik mengembang, turunkan suhu ke 180’C dan teruskan memanggang selama 15 menit lagi atau hingga matang dan permukaan kuning kecoklatan. Sesuaikan dengan oven masing-masing. Jika terlihat adonan sudah mengembang kokoh, kuning kecoklatan dan busa yang terdapat pada adonan sudah hilang berarti kue sudah matang dan siap dikeluarkan. 7. Keluarkan dari oven. Diamkan 10 menit. Belah choux di tengah-tengah. Dinginkan di rak kawat.

Cara Membuat Diplomat Cream

1. Panaskan susu cair, gula pasir, garam di atas api kecil sampai mulai mendidih halus (jangan sampai mendidih lama karena susu rawan pecah). Masukkan larutan tepung maizena. Aduk-aduk hingga mengental dan meletup-letup. Aduk terus beberapa saat. Matikan api.2. Masukkan kuning telur yang sudah dikocok lepas. Aduk sampai benar-benar rata. Nyalakan kembali api kecil. Masak sambil diaduk-aduk hingga meletup-letup kembali. Angkat dan matikan api. Panas-panas masukkan margarin/mentega dan vanilla. Aduk-aduk hingga licin. Selagi lari, vla/pastry cream harus sering diaduk-aduk agar tidak berkulit.3. Setelah dingin tutup dengan plastic wrap (plastik menyentuh permukaan vla/pastry cream). Simpan dan dinginkan dalam kulkas. Vla/pastry cream harus dalam keadaan dingin ketika akan dicampur dengan whipped cream agar tidak merusak whipped cream. 4. Keluarkan vla/pastry cream dari kulkas. Aduk-aduk dengan spatula atau hand whisk hingga halus dan licin kembali. 5. Bagi dua vla, satu bagian tambahkan whip cream strawbery, aduk hingga rata. Satu bagian lagi tambahkan whip cream vanila, aduk rata. Masing masing va masukkan dalam plastik segitiga.

Penyelesaian

Ambil bagian bawah choux, spuit vla vanila bergantian vla strawbery. Tutup/tumpuk dengan bagian atas choux. Beri taburan gula halus. Siap disajikan.