Kueku

Bahan

250 gr Tepung Ketan100 gr Kentang Kukus, haluskan50 gr Gula Halus1/2 sdt Garam100 ml Santan (1 bungkus santan istant+air sampai 100 ml)100 ml Jus Pandan

Isian

150 gr Kacang Hijau Kupas, rendam 1 jam100 gr Gula Pasir100 ml Santan (1 bungkus santan isntant+air sampai 100 ml)1 Lembar Daun Pandan1/2 sdt Garam

Cara Membuat

1. Isian : rebus kacang hijau kupas yang sudah direndam dengan daun pandan sampai merekah, tiriskan. Blender dengan santan, pindahkan ke pan, tambahkan gula dan garam. Masak sampai kalis dan bisa dipulung. Dinginkan kemudian timbang 20 gr. Sisihkan.2. Kulit : campur santan dan jus pandan, rebus sampai hangat.3. Campur tepung ketan, kentang kukus, gula halus dan garam, tuangi dengan campuran santan hangat+jus pandan. Aduk rata, uleni sampai bisa dipulung. Timbang adonan 35 gr, sisihkan.4. Ambil satu adonan kulit, kemudian isi dengan bahan isian. Bulatkan kemudian cetak menggunakan cetakan kueku yang sudah ditaburi dengan tepung ketan. Lakukan sampai adonan habis.5. Letakkan kueku di atas daun pisang yang sudah dioles tipis minyak goreng. Kukus selama 15 menit, buka tutup kukusan setiap 2 menit supaya adonan tidak melebar.6. Setelah matang oles permukaan kueku dengan minyak goreng supaya permukaannya tidak kering.