Traditonal Kimchi/김지

Bahan A

1 1/2 kg sawi putih2 liter air150 gr garam kasar/garam dapur

Bahan B

300 ml air1 genggam kelp/dasima1 genggam anchovy kering(boleh pakai teri lokal)2 buah jamur hyoko kering

Bahan C

4 sdm tepung ketan370 ml air

Bahan D (Kimchi Spice Mixture)

70 gram cabe bubuk3 sdm gula100 ml kecap ikan3 sdm bawang putih halus1 sdt jahe

Bahan E

1 buah bawang bombay iris panjang200 gr lobak putih iris korek api1 buah wortel iris korek api1 ikat daun kucai iris 3 cm2 batang daun bawang iris 3 cm

Cara Membuat

-belah sawi putih mnjd 2 bagian,lalu mix air dan garam(sisakan sedikit buat olesan)-cuci sawi ke dlm air garam tiap helai lalu lumuri dgn sisa garam badan sawi,rendam paling selama 1 jam lalu bilas dgn air mengalir sampai bersih peras , tiriskan sawi selama 1 jam atau sampai air nya tirissiapkan bahan B-rebus semua bahan selama 25 menit lalu saring airnya,kita cuma perlu 100 ml air kaldu ikan saja.sisanya bisa di simpan di kulkas untuk masak.ampasnya bisa buat bikin telur rebus Korea-masak bahan C sampai menjadi bubur

Cara Membuat Kimchi

-mix bahan E ,D dan C + 100 ml air kaldu ikan aduk jd satu-ambil sawi oles dgn bumbu kimchi setiap helai sawi sampai rata muka depan belakang,lakukan sampai habis-simpan ke dalam kotal lock and lock,padatkan kimchi lalu tutup-diamkan di suhu ruang selama2 hari lalu simpan ke dalam kulkas-sajikan untuk pendamping makanan atau untuk memasak